太谷县论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

太谷经典家常美食菜疙瘩拖叶子 [复制链接]

1#
北京治疗白癜风专科 http://www.baidianfeng51.cn/m/

夏天,在老家最常吃的面食之一是菜疙瘩,老家话叫拖叶子(音:tieyazi,一声)。

菜疙瘩,也是山西特有的经典面食之一,在山西各地做法不一,甚至一个村的各家各户的做法也不尽相同。

一是面的使用量,有的是菜少面多,有的是菜多面少;

二是菜的种类不同,在老家最常用的是豆角,也有其他绿色蔬菜的,主要是随着季节的不同,使用的蔬菜不同,而我最喜欢的是豆角做的菜疙瘩;

三是形状,在农村家中做的大部分都是疙瘩形状的,而有一部分的做法是用叶子,在叶子一面裹上面疙瘩,另一面什么都不弄,做出来仍保持叶子的形状,这就如同叶子从面团中划过,一面就粘上了一些面团,也就把它叫成了拖叶子,因此我们的方言也有两种叫法:菜疙瘩、拖叶子。

虽然各家的做法不尽相同,但唯一相同的是西红柿蘸卤,这就如同咖啡伴侣一样,最经典的搭配!

摘好、洗好的豆角

洗好的西红柿

炒西红柿卤用的葱蒜

西红柿去皮切碎

豆角掰成段(稍微长点)

将豆角用开水煮至六成熟

捞出凉凉

热油,下花椒葱蒜

做好的西红柿卤(正宗是不放鸡蛋的)

盛出,腾空炒锅,等会儿用来盛菜疙瘩

凉凉的豆角中加入面粉

倒水和面

和到这种状态,醒会儿面

用筷子挑起一个疙瘩,下锅

煮熟的菜疙瘩

蘸卤开吃喽

舌尖上的油管分享

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题